ยำผักเฮือด

        ยำผักเฮือดเป็นอาหารเหนือตามฤดูกาลที่มีให้รับประทานกันปีละครั้งในช่วงปลายฤดูหนาว ซึ่งผักเฮือดเป็นต้นไม้ป่ายืนต้นขนาดใหญ่ มีการผลัดใบและแตกยอดอ่อนใหม่ ๆ ส่วนที่นำมารับประทานคือยอดอ่อนของใบที่แตกออกมาใหม่ ซึ่งจะมีรสเปรี้ยวอมฝาด ชาวบ้านมักจะนำมานึ่งก่อนการนำไปรับประทานซึ่งก็ช่วยลดความฝาดลงมาได้เยอะในระดับหนึ่งและจะออกรสมัน ๆ เมื่อนำมายำแล้ว การปรุงยำผักเฮือดนั้นจะแตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ของภาคเหนือในรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย แม้แต่คนในจังหวัดเดียวกันก็ยังมีวิธีการปรุงที่ไม่เหมือนกัน ชาวบ้านในจังหวัดตากเลยได้แบ่งวิธีการปรุงยำผักเฮือดออกมาเป็น 2 สูตร คือ สูตรที่ใส่ปลาร้าและสูตรที่ไม่ใส่ปลาร้า