ในอดีตบริเวณภาคเหนือของไทยเคยเป็นส่วนหนึ่งของอาณาจักรล้านนา ซึ่งในช่วงที่อาณาจักรนี้เรืองอำนาจ ได้แผ่ขยายอาณาเขตไปยังประเทศเพื่อนบ้าน เช่น พม่าและลาว รวมทั้งมีผู้คนจากดินแดนต่าง ๆ อพยพเข้ามาตั้งถิ่นฐานในดินแดนนี้ ทำให้ได้รับวัฒนธรรมหลากหลายจากชนชาติต่าง ๆ รวมถึงอาหารการกินด้วย อาหารของภาคเหนือประกอบด้วยข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก และมีน้ำพริกชนิดต่าง ๆ โดยสภาพอากาศที่หนาวเย็นในพื้นที่ทำให้เมนูอาหารพื้นบ้านภาคเหนือมักมีไขมันมาก เพื่อช่วยให้ร่างกายอบอุ่น
        เช่นเดียวกับจังหวัดตาก ซึ่งมีพื้นที่ติดกับประเทศพม่าและภาคกลาง จังหวัดตากได้รับวัฒนธรรมทางด้านอาหารที่หลากหลาย เช่น การกินแกงกับโรตี ขนมฮาละหว่าหรือเส่งเผ่ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากชาวไทยใหญ่ และการทำข้าวแคบที่คล้ายกับของชาวลับแล ดังนั้นจังหวัดตากจึงมีความหลากหลายทางด้านอาหาร ซึ่งถือเป็นเสน่ห์ที่น่าหลงใหล